INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 175
• Latte It. 0,5
• Uova n. 3
• Grana Padano grattugiato gr. 50
• Pangrattato gr. 50
• Burro gr. 50
• Lievito secco un pizzico
• Sale e pepe q.b.

Per la farcia

• Manzo tritato gr. 200
• Polpa di pomodoro gr. 150
• Pancetta magra a dadini gr. 50 V
• ino rosso gr. 40
• Carota gr. 30
• Burro gr. 30
• Sedano gr. 20
• Cipolla gr. 20
• Funghi secchi gr. 10
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate un ragù di carne facendo rosola re con il burro, le verdure tritate finemente, la pancetta e i funghi ammollati e strizzati. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare bene. Sfumate con il vino rosso, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento e aggiustate di sale. Fate bollire il riso in gr. 250 d'acqua e mezzo litro di latte, salate e pepate; quando sarà a cottura, ossia quando avrà la consistenza di un risotto, togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il Grana Padano. Lasciate raffreddare qualche minuto quindi incorporate una per volta le uova e in ultimo il pizzico di lievito.
Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo rotondo, quindi alternate salsa e riso a strati, concludendo con uno strato di riso. Cuocete a bagnomaria a 1600 in forno. Sformate e tagliate a fette il timballo. Servitelo con alcune gocce d'olio crudo.