INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 280
• Patate gr. 100
• Porri freschi gr. 100
• Fontina a fette gr.100
• Uova n. 3
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Grana Padano grattugiato gr.30
• Cerfoglio fresco n. 1 rametto
• Sale e pepe q.b

Per la "pasta matta"

• Farina bianca gr. 400
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q,b.

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta matta disponendo la farina su di un tavolo e aggiungete poco olio al centro, unite mano a mano che impastate l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata per IO minuti, scolatelo e raffreddatelo rapidamente.
Tagliate a listarelle i porri e scottateli per pochi minuti in acqua bollente. Foderate una tortiera con la metà della pasta matta ottenuta, coprite il fondo con le patate pelate e affettate sottilmente. Unite i porri scottati e ben sgocciolati. Coprite con le fette di fontina e unite il riso. In un terrina sbattete le uova, unite il cerfoglio tritato, il formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe.versate il composto sul riso e ricoprite con un secondo strato di pasta matta. Chiudete bene sui bordi, lucidate con poco uovo battuto, decorate con i ritagli di pasta a piacere e cuocete in forno per circa 25 minuti a 180°. Servite la torta calda o fredda.