INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 280
• Cozze kg. 2
• Burro gr. 60
• Cipolla gr. 50
• Vino bianco di. 1
• Tuorlo d'uovo n. 2
• Panna liquida dI. 1
• Brodo di pesce dI. 1
• Estragone n. 1 rametto
• Cenoglio n. 1 rametto
• Farina gr. 20
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Soffrigete gr. 30 di cipolla in poco olio, aggiungete il riso e, rimestando, lasciatelo tostare. Coprite il riso con il brodo caldo e lasciate cuocere in forno per 15 minuti circa. A parte fate soffriggere la restante cipolla tritata finemente nel burro, aggiungete le cozze e bagnate con il vino bianco. Togliete i molluschi dal tegame e aggiungete al fondo di cottura la farina e successivamente poco brodo.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto. Passate la salsa in un colino e unite le cozze, la panna e i tuorli d'uovo. Insaporite con il cenoglio e l'estragone. Condite con la metà del composto ottenuto il riso e mettetelo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, lasciate cuocere in forno per 20 minuti a bagno maria.
Sformate la torta di riso e servitela con la restante salsa ben calda. Decorate con qualche cozza conservata precedentemente.