INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 200
• Erbette (costine) gr. 300
• Cipolle gr. 100
• Porri gr. 100
• Burro gr. 70
• Grana Padano gr. 50
• Bra duro gr. 50
• Pancetta stesa, magra gr. 50
• Prezzemolo gr. 5
• Aglio n.1 spicchio
• Alloro, salvia e basilico q.b.
• Uova n. 2
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco una casseruola con due litri di acqua salata, portate a bollore e tuffatevi il riso e cuocetelo molto al dente; scolatelo, conservando l'acqua di cottura e allargatelo su un canovaccio. Nello stesso tempo lessate le erbette con l'acqua conservata; versatele poi in un colapasta, lasciatele intiepidire, strizzate le e tritatele. Mettetele in una ciotola, unendo anche il riso. Affettate a velo le cipolle e i porri, rosolandoli in gr. 30 di burro e una cucchiaiata di olio; aggiungete la pancetta tagliata a listarelle sottili, un ram etto di salvia e una foglia di alloro. Quando tutto saràcolorito e appassito togliete l'alloro e la salvia, e passate al frullatore; aggiungete il ricavato al composto di riso e erbette. Tritate finemente il prezzemolo, uno spicchio d'aglio e 4 foglie di basilico, incorporando anche questi ingredienti al riso; unite le uova intere, il Grana e il Bra grattugiati, sale e pepe. Imburrate una tortiera del diametro di cm. 25 e spolverizzartela di pangrattato; versatevi il composto,liveliatelo in superficie e cospargetelo con una cucchiaiata di pangrattato mescolato al Grana. Aggiungete il restante burro a fiocchetti, quindi passate in forno già caldo (200°) per circa 20 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite.