INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. 100
• Farina gr. 150
• Burro gr. 50
• Uova n. 1
• Zucchero gr. 30
• Albicocche gr. 500
• Ricotta gr. 130
• Burro gr. 50
• Cannella gr. 3
• Amaretti secchi n. 6
• Scorza di un limone
• Mandorle tostate gr. 100

PROCEDIMENTO

Fate un impasto con la farina, il burro, lo zucchero e l'uovo. Impastate la sfoglia e con il matterello stendetela più volte, piegandola in più strati e lasciandola riposare in frigorifero IO minuti per volta, ripetendo questa operazione per 7 volte.
Cuocete il riso in abbondante acqua per 25 minuti, scolatelo e raffreddatelo.
Cuocete le albicocche snocciolate con lo zucchero, la cannella e la scorza di limone per circa 20 minuti, lasciate raffreddare e mescolate alla ricotta. Stendete la pasta e adagiatevi le albicocche, cospargete di mandorle e riso, spolverizzate con gli amaretti e versateci sopra metà del burro fuso. Arrotolate la pasta e spennellatela con il burro rimasto. Adagiate lo strudel in una teglia da forno e cuocetelo a 1500 per circa 30 minuti. Servite tiepido.