INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. 100
• Latte cl. 35
• Mandorle gr. 100
• Zucchero semolato gr. 100
• Uova n. 2 - Albumi n. 2
• Sale q.b.
• Farina gr. 30
• Burro fuso gr. 30
• Cioccolato fondente gr. 250
• Latte gr. 125
• Panna fresca gr. 250
• Lamponi freschi gr. 500

PROCEDIMENTO

Bollite in gr. 300 di latte il riso fino a completa cottura e fatelo raffreddare. Con l'aiuto di una spatola girate velocemente in modo da far sgranare i chicchi. Tritate le mandorle con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite le uova e il riso in modo da ottenere un composto cremoso. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungeteli al composto e unite la farina setacciata incorporandola delicatamente dal basso verso l'alto. Infine incorporartevi il burro fuso. Stendete su di un foglio di carta da forno il composto dello spessore di 1/2 centimetro. Cuocetelo in forno per 15 minuti a 180°. Per la farcia: bollite il latte; raggiunto il bollore toglietelo dal fuoco e unite il cioccolato fondente. Montate la panna. Quando il cioccolato è freddo unite la panna montata. Togliete la carta da forno dal dolce, spalmatevi la farcia e mettetevi sopra i lamponi freschi lasciandone una parte per la guarnizione.
Arrotolate su se stesso il dolce, fate rapprendere per un'ora circa in frigorifero awolto nella pellicola. Servite tagliato a cerchi e guarnito con lamponi.