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TORTE DOLCI E SALATE Timballo di Riso e Pere all'Inglese

a cura dell'E.N.R. Milano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Originario gr. I 00
  • Latte cl. 35
  • Panna gr. 250
  • Pere sciroppate sgocciolate gr. 300
  • Olio per ungere lo stampo q.b.
  • Limone n. 1

Per la crema inglese

  • Colla di pesce n. 2 fogli
  • Latte cl. 25
  • Tuorli n. 3
  • Zucchero gr. 20
  • Limone (scorza) n.1

PROCEDIMENTO

Lessate il riso per 5 minuti. Bollite il latte con la scorza di limone, scolate il riso e mettetelo a cuocere nel latte per altri 20 minuti.Lasciatelo raffreddare e versatelo in una bacinella aggiungendo metà delle pere tagliate a pezzi. Preparate la crema inglese: mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda, fate bollire il latte, montate i tuorli con lo zucchero. A questo punto versate il latte poco alla volta nelle uova, girando la crema con un cucchiaio di legno, ponetela sul fuoco, in modo che si ispessisca. Strizzate la colla di pesce, aggiungetela alla crema calda e mescolatela finché sia sciolta. Lasciate riposare. Montate la panna e unitela al riso, amalgamate bene. Ungete uno stampo da plum-cake; versate il composto e fatelo riposare per un paio di ore in frigo.
Sfornate il dolce e decoratelo con le rimanenti pere tagliate a spicchi.



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