INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. I 00
• Latte cl. 40
• Panna fresca gr. 250
• Scorza di un limone grattugiata
• Tuorli d'uovo n. 4
• Zucchero semolato gr. 120
• Maizena gr. 40
• Succo di limone n. 2
• Pasta sfoglia pronta gr. 400
• Zucchero di canna gr. 90
• Fragole gr. 80

PROCEDIMENTO

Mettete il latte sul fuoco; al bollore unite il riso e completate la cottura. Una volta cotto raffreddatelo velocemente. Scaldate la panna con la scorza di limone, quando freme spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli con gr. 100 di zucchero, la maizena e il succo di limone fino ad ottenere un composto chiaro e denso. Incorporatevi la panna. Ponete il tutto nuovamente sul fuoco e cuocete fino ad ottenere una crema densa, rimestando con delicatezza. Una volta fredda aggiungete il riso. Prendete delle tortiere di alluminio del diametro di 12 cm, imburratele, infarinatele e rivestitele con la pasta sfoglia tirata dello spessore di 3 mm circa. Coprite le tortiere con della carta da forno, mettete all'interno dei fagioli secchi e fate cuocere in forno per 15 minuti circa a 21 O°.Togliete i fagioli e la carta dalle tortiere. Finite la cottura per ulteriori 5 minuti. Fate raffreddare, riempite i tortini con il composto di riso e spolverate con lo zucchero di canna. Serviteli freddi con la salsa di fragole ottenuta frullando le fragole con gr. 20 di zucchero.