INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. 80
• Marsala gr. 20
• Zucchero gr. 10
• Sale q.b.
• Ricotta gr. 125
• Farina setacciata gr. 150
• Zucchero a velo gr. 140
• Frutta candita gr. 20
• Pistacchi gr. 20
• Olio per friggere lt.1
• Cannelli di latta cm IO x 2 n.12

PROCEDIMENTO

Disponete la farina a fontana, versate nel centro il Marsala, aggiungete lo zucchero e il sale; lavorate bene in modo da ottenere un impasto consistente, raccoglietelo a palla, awolgetelo in un panno e fatelo riposare per un paio d'ore. Tirate l'impasto in foglie sottili dello spessore di circa mm 4; tagliatelo a quadrati di cm lOdi lato e avvolgetelo su appositi cannelli di latta. Quando l'olio sarà caldo tuffate i cannoli, quando saranno cotti sgocciolateli e lasciateli intiepidire su di un panno di tela. Preparate il ripieno unendo la ricotta, gr. 125 di zucchero a velo, la frutta candita e i pistacchi.
Fate cuocere il riso in acqua bollente, raffreddatelo e unitelo alla ricotta.
Mettete il ripieno in una tasca da pasticceria e riempite i cannoli; disponeteli in un piatto di servizio e spolverizzateli con lo zucchero a velo rimasto.