INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. 60
• Savoiardi gr. 250
• Uova n. 4
• Zucchero gr. 150
• Mascarpone gr. 200
• Latte cl. 25
• Gelatina in fogli n. 2
• Rhum gr. 100
• Cioccolato fondente gr. 100

PROCEDIMENTO

Sbucciate 3 kiwi e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una casseruola con gr. 20 di zucchero, il rhum e cuoceteli per 5 minuti. Montate i tuorli con gr. 100 di zucchero, fate bollire il latte e versatelo a filo sulle uova; rimettete la crema in un pentolino e cuocete a bagnomaria per 5 minuti. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda, scolateli, strizzateli e scioglieteli nella crema pasticciera calda, filtrate. Cuocete il riso in acqua per 20 minuti, scolatelo, raffreddate lo e asciugatelo. Incorporate il riso al mascarpone. Fondete il cioccolato e lasciatelo intiepidire. Montate gli albumi a neve ferma; incorporate il cioccolato sollevando il composto dal basso verso l'alto. Rivestite di carta da forno bagnata di rhum uno stampo da charlotte, coprite il fondo e le pareti con i savoiardi, versate nello stampo la crema al cioccolato e fate un altro strato di savoiardi. Unite alla crema pasticciera, il mascarpone e il riso. Rovesciate il composto e livellate. Coprite con un altro strato di savoiardi, coprite con un foglio di pellicola e riponete in frigo per 5 ore. Sformate 20 minuti prima di servire. Decorate con i kiwi scottati in precedenza.