INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr: 100
• Latte cl. 40
• Zucchero gr: 200
• Limone non trattato n. 1
• Mandorle gr: 50
• Amaretti gr: 10
• Uova n. 3
• Brandy gr: 60
• Cedro e Arancia canditi gr: 50
• Sale gr: 3

PROCEDIMENTO

Fate scaldare il latte con la scorza di limone, unite il sale e quando avrà preso il bollore aggiungete il riso e portatelo a cottura. Raffreddate ed incorporate gr: 140 di zucchero. Unite al composto gli amaretti sbriciolati, il cedro e l'arancia canditi tagliati a piccoli pezzi e poi i tre tuorli, uno alla volta. Montate a neve ferma gli albumi con gr: 5 di zucchero e incorporateli bene al composto. Caramellate il restante zucchero e versatelo sul fondo di uno stampo rettangolare; cuocete in forno a bagnomaria a 1800 per 60 minuti. A cottura ultimata, sfornate il dolce ed irroratelo con il Brandy. Lasciatelo intiepidire e servitelo tagliato a fette, usando il caramello come salsa.