INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. 80
• Lamponi gr. 100
• Ribes gr. 50
• Fragole gr. I 00
• Mirtilli gr. 50
• Foglie di menta n. 8
• Fogli di gelatina n. 2
• Passito di Chambave cl. 50
• Sciroppo di zucchero gr. 100
• Scorza di un limone
• Zucchero a velo gr. 10

PROCEDIMENTO

Lavate il riso e cuocetelo in abbondante acqua per 20 minuti, scolatelo e raffreddatelo. Mettete sul fuoco il Passito con lo sciroppo di zucchero, la scorza di limone, riducete della metà, aggiungete i fogli di gelatina e passate al colino; lasciate intiepidire. Lavate e asciugate con cura i frutti di bosco, tenete da parte gr. 150 di frutti. Dividete i restanti frutti in stampini individuali mescolati con il riso, versate la riduzione di vino passito ottenuta e mettete i frigorifero per 2 ore.
Guarnite i piatti con i restanti frutti di bosco, le foglie di menta, gli aspic che avrete sformato al centro e spolverizzate con zucchero a velo.