INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. 100
• Zucchero gr. 100
• Cacao amaro in polvere gr.100
• Amaretti gr. 50
• Burro ammorbidito gr. 25
• Pesche gialle medie n. 8
• Uova n. 2
• Marsala gr. 80
• Limone (scorza) n. I
• Latte cl. 35
• Sale gr. 5

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso nel latte per circa 20 minuti con il sale e la scorza del limone grattugiata; lasciate raffreddare il composto e unite gli amaretti sbriciolati in gr. 70 di zucchero. i tuorli d'uovo, il cacao in polvere, gr. 20 di burro e il Marsala; tagliate le pesche a metà, togliete il nocciolo, scavate la polpa e unitela al composto. Montate gli albumi con gr. 5 di sale a neve ferma. Amalgamate gli albumi al composto. Disponete le pesche così ripiene in una teglia imburrata (con il burro rimanente), e cospargete con gr. 25 di zucchero; cuocete in forno a 1700 per 25 minuti. Servite le pesche tiepide accompagnate dal fondo di cottura.