INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Originario gr. 120
• Farina bianca gr. 30
• Burro gr. 25
• Zucchero semolato gr. 20
• Latte cl. 40
• Uova n. 2
• Limone n. I
• Rhum n. I
• bicchierino Sale q.b.
• Olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso nel latte e a metà cottura aggiungete il burro, un pizzico di sale, lo zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata. Quando il riso sarà pronto versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare; aggiungete i tuorli d'uovo, la farina ed il rhum. Mescolate, fate riposare per IO minuti. Mettete nella padella dei fritti abbondante olio; mentre l'olio scalda unite al riso gli albumi montati a neve ferma, mescolando con delicatezza; con l'ausilio di 2 cucchiai formate delle semisfere, tuffatele nell'olio bollente, friggete le "frittelle" da una parte e dall'altra, scolatele, posatele su carta assorbente e servite spolverando di zucchero a velo a piacere.