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TORTE DOLCI E SALATE Tortino alle Mandorle in Salsa di Albicocche

a cura dell'E.N.R. Milano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Originario gr. 150
  • Mandorle gr. 50
  • Brandy gr. I O
  • Latte cl. 60
  • Zucchero gr. I 00
  • Burro gr. 75
  • Uova n. 3
  • Panna cl. 6
  • Purea di albicocche gr. 200
  • Aurum cl. 2
  • Zucchero gr. 40

PROCEDIMENTO

Tritate le mandorle finemente e mettetele a bagno nel brandy Mettete il latte in una casseruola ed aggiungete lo zucchero, la vanillina ed appena prende il bollore addizionate il burro e il riso e cuocete per 20 minuti. Versate il composto in una bacinella e fatelo riposare per alcuni minuti; successivamente aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con la panna e le mandorle scolate. Montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli al composto di riso. Ungete una tortiera con burro, versate il composto e cuocetelo a bagnomaria in forno a 1600 per 45 minuti.
A cottura ultimata fatelo riposare qualche minuto e sfornatelo. Servitelo con la salsa alle albicocche che otterrete portando ad ebollizione la purea con lo zucchero e l'Aurum.



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