INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 250
• Gamberoni interi gr. 400
• Fegato d'oca gr. 100
• Spumante brut dl. 1
• Cipolla gr. 20
• Aglio fresco n. 2 spicchi
• Brodo di gamberi q.b.
• Spinaci in foglie gr. 100
• Timo q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Vino bianco secco n. 1 bicchiere

PROCEDIMENTO

Sgusciate i gamberoni, privateli del budello, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e conservateli. Fate brasare le carcasse con lo spicchio d'aglio e l'olio, unite il vino bianco secco, l'acqua e portate ad ebollizione. Marinate il fegato d'oca nello spumante con il timo per 24 ore a + 4 gradiTagliatelo a fettine, asciugatelo e rosolatelo in padella con l'olio. Spadellate i gamberoni con olio e uno spicchio di aglio, il poco necessario, fiammeggiate con dI. I del liquido di marinatura. Tostate il riso con olio e cipolla tritata, sfumate con il restante liquido di marinatura, aggiungete poco alla volta il brodo bollente; a tre quarti di cottura unite i gamberoni, gli spinaci e regolate di sale. Servite nei piatti caldi il risotto e disponete al centro la fetta di fegato d'oca ben calda.