INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 200
• Trippa gr. 200
• Cipolla gr. 40
• Sedano gr. 15
• Timo gr.5
• Brodo di carne LT. 1
• Burro gr. 30
• Grana Padano gr. 50
• Olio,sale e pepe q.b.
• Maggiorana q.b.
• Alloro n. 1 foglia
• Aglio n. 2 spicchi
• Vino bianco n. 2 bicchieri
• Olio extravergine d'oliva gr. 60

PROCEDIMENTO

Lavate molto bene la trippa, portatela a bollore per circa 15 minuti, scolatela e risciacquatela, tagliatela a listarelle e poi rifatela bollire con metà carota, cipolla e sedano fino a cottura. Fate soffriggere con olio la rimanente carota, la cipolla e il sedano trita ti, aglio e alloro, poi aggiungete la trippa e continuate la cottura. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare bene, poi aggiungete il pomodoro e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungendo un po' di brodo se necessano. Dopo aver preparato la trippa, frullatene 3/4 e conservatene una parte per la salsa. Soffriggete nel burro uno spicchio d'aglio con cipolla, sedano tritato, timo e maggiorana. Quando il fondo è ben insaporito aggiungetevi il riso e fatelo tostare. Bagnate un poco alla volta con il brodo, portate a cottura e prima di togliere dal fuoco aggiungete la trippa frullata. Mantecate con il Grana Padano grattugiato. Imburrate degli stampini, riempiteli con il risotto e premete bene, capovolgete li nei piatti e servite, guarnendo con la rimanente trippa.