INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 250
• Triglie n. 12 da gr. 55 caduna
• Zenzero gr. 100
• Scalogno gr. 30
• Olio extravergine d'oliva cl.20
• Gambi di sedano gr.20
• Cipolla media bianca gr.20
• Carota gr. 20
• Vino bianco secco cl.20
• Foglia di alloro n.1
• Gambi di prezzemolo n. 3
• Farina di grano duro gr. 60
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO

Per il brodo.
In un pentolino mettete a rosolare la carota, il sedano e le cipolle con una foglia di alloro e i gambi di prezzemolo. Quando le verdure sono ben rosolate mettete le lische delle triglie precedentemente pulite e fatele rosolare per bene, aggiungendo del vino bianco .q.b. A evaporazione completa del . vino aggiungete al composto 1/2 litro di acqua e lasciate bollire per circa un'ora.
Per il risotto
In una pentola mettete a tostare il riso con 2 cucchiaini di olio e lo scalogno lasciando tostare bene e girando continuamente. Raggiunta la temperatura aggiungete pian piano il brodo di triglia bollente.
A metà cottura del riso mettete metà dei filetti di triglia precedentemente cotti a vapore (salati e pepati). A cottura del riso mantecate e comprimetelo in piccole forme; scottate velocemente in un padellino i rimanenti filetti di triglie precedentemente passati nella farina di grano duro; disponeteli sul piatto come guarnizione del risotto assieme allo zenzero tagliato a fettine e fritto.