INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Sant'Andrea gr. 250
• Coniglio intero kg. 1
• Brodo di carne gr. 300
• Peperoni dolci gr. 150
• Grana Padano grattugiato gr. 100
• Vino bianco secco ml. 100
• Burro gr. 50
• Olio extravergine d'oliva gr. 100
• Senape in grani gr. 2
• Porro n. 1
• Carota n. 1
• Costa di sedano n.1
• Aglio n. 2 spicchi
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate il coniglio a pezzi, conservando quattro pezzi del dorso. Cuocetelo al forno per 45 minuti a 2000 in una teglia con tutti gli ortaggi, gli odori,gr. 70 di olio,sale e pepe. Verso fine cottura unite anche il dorso. A cottura ultimata togliete il coniglio dal forno, spolpatelo e tagliate la polpa a julienne, conservando il dorso. Con le ossa ed il fondo di cottura preparate una salsa molto densa, da aromatizzare con la senape in grani, quindi sgrassate la salsa e filtratela. In una casseruola fate tostare il riso, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e unitevi il brodo. Pulite i peperoni e tagliateli a julienne, rosolateli in padella con il rimanente olio, sale e pepe. Ultimate la cottura del riso, unite i peperoni ed il coniglio e mantecate con burro e Grana Padano. Disponete il risotto a mezzaluna e completate con il dorso di coniglio diviso in 4 parti, e irrorate il risotto con la salsa profumata alla senape in grani.