INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Vialone Nano gr. 250
• Cipolla gr. 30
• Burro gr. 100
• Grana Padano grattugiato gr. 50
• Funghi porcini n.4
• Scalogno gr. 20
• Brodo di carne dl. 1
• Sale e pepe q.b.

Per la fonduta di Taleggio

• Taleggio gr. 200
• Tartufo bianco gr. 30
• Latte dl. 2
• Panna dl. 2

PROCEDIMENTO

Rosolate con gr. 50 di burro lo scalogno tritato finemente con sale e pepe. Coprite e cuocete in forno a 1800 per almeno 5 minuti. Pulite i funghi porcini e tagliate a pezzetti i gambi, conservando le teste. Fate rosolare la cipolla tritata in una parte del burro, unite i gambi dei porcini, lasciate che perdano umidità, versate il riso, tostando lo leggermente. Coprite con una parte di brodo bollente e mescolate e continuate la cottura. A fine cottura mantecate con burro e Grana Padano.
Riempite degli stampini individuali di alluminio che capovolgerete in una pirofila coperta dalla fonduta diTaleggio.Adagiate le lamelle di fungo, precedentemente fatte rosolare in padella, sopra ogni sformatino e servite con tartufo bianco d'Alba in stagione.
Per la fonduta.
Marinate nel latte ilTaleggio, tagliato a dadini e privato della crosta, per circa 2 ore. Sgocciolatelo, sistematelo in una casseruola, unite la panna e il latte e, senza mescolare, a fiamma dolce, lasciate cuocere fino ad ottenere una crema vellutata. Versate sui piatti la fonduta e posatevi al centro i timballini di riso ben caldi.