INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Vialone Nano gr. 200
• Seppie gr. 200
• Cipolla gr. 60
• Timo n. 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva dl. 1
• Foglie di bieta gr. 100
• Vino bianco secco dl. 1
• Brodo vegetale n. 1 bicchiere
• Pepe bianco gr. 3
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite le seppie e tagliatele a julienne, tenete da parte le vesciche con il nero. Rosolate in olio metà cipolla tritata, unitevi le seppie, rosolate, bagnate con il vino, salate, pepate e cuocete con il coperchio per 20 minuti. Toglietene metà tenendole al caldo, unite il nero diluito con qualche goccia di vino alla prima metà di seppie e cuocete per 3-4 minuti. Sbollentate le foglie più grandi delle biete e stendetele a raffreddare. Rosolate la rimanente cipolla, unite il riso, tostate, coprite a filo con del brodo vegetale, continuate la cottura come per un normale risotto per altri 16-1 8 minuti. Spalmate su ogni foglia di bieta gr. 30 di riso, arrotolate e chiudete a fagottino. Disponete gli involtini in forno, pepate e irrorate con un po' d'olio.
Gratinate in salamandra e servite con le seppie in bianco e in nero.