INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 150
• Zucchine gr. 40
• Carote gr. 40
• Melanzane gr. 100
• Burro gr. 120
• Olio extravergine d'oliva gr. 100
• Filetto di maiale gr. 100
• Filetto di vitello gr. 100
• Petto di pollo gr. 100
• Peperoni rossi n.4
• Cipolla gr. 80
• Brodo di manzo dl. 2,5
• Panna acida cl. 6
• Pepe e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate il riso al dente in acqua salata e scolate; nel frattempo tagliate le verdure pulite a dadini e scottatele in acqua salata. Passate ora il riso e le verdure in gr. 40 di burro e gr. 40 di olio e conservateli al caldo. Rosolate con l'olio rimanente le carni e il pollo, mantenendoli rosa all'interno. Tritate finemente la cipolla e imbionditela nel burro rimanente e aggiungete i peperoni a pezzi, ben puliti. Bagnate con il brodo. Cuocete per 20 minuti e passate al mixer. Insaporite la salsa con la panna, il pepe e il sale.
Affettate sottilmente le carni e disponetele sui piatti caldi. Pressate il riso in piccole forme e capovolgetelo al centro. Nappate il riso con la crema di peperoni e spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato.