INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Baldo gr. 240
• Burro gr. 150
• Carciofi n.4
• Fegatini di galletto n.4
• Aglio n. I spicchio
• Salvia qualche foglia
• Olio extravergine d'oliva dl. 1
• Marsala vergine n. 1/2 bicchiere
• Brodo di pollo e cipolla q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una teglia coperta, stufate in olio, burro e uno spicchio d'aglio intero i carciofi mondati e tagliati a spicchi sottili, salate a cottura e tenete in caldo. Tuffate per 2 minuti i fegatini in acqua bollente salata, calateli in padella, passateli in burro imbiondito con salvia, togliete la salvia e bagnate i fegati n i con il Marsala; lasciate ridurre ed infine tenete in caldo a fuoco morbido. Nel frattempo, avrete cotto il riso in brodo di pollo e cipolla ed ancora caldo riempite delle formine singole imburrate, che sformerete rapidamente su di un piatto caldo; decorate con spicchi di carciofo e lamelle di fegatini, irrorando il tutto con il fondo di cottura ben caldo dei fegatini stessi.