INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 300
• Capesante n. 12
• Burro gr. 80
• Vino bianco secco n. 1 bicchiere
• Brodo vegetale lt. 1
• Sale q.b.

Per la salsa

• Scalogno gr. 20
• Cavolo n. I foglia
• Zucchina n. 1 Sale q.b
• Curry n. 2 cucchiai
• Latte It. 0.5
• Olio extravergine d'oliva gr. 20

PROCEDIMENTO

Per il risotto.
Fate un brodo vegetale con sedano, carota, prezzemolo e porro.
In un tegame fate scottare le capesante con il trito di gr. lOdi scalogno imbiondito,gr. 20 di burro e un cucchiaio di olio, bagnando col vino bianco. Mettete da parte. Preparate un risotto bianco mantecato con il rimanente burro, usando il brodo vegetale. A cottura ultimata servitelo cosparso di salsa, con tre capesante per persona.
Per la salsa.
Rosolate lo scalogno rimanente in olio con il cavolo e la zucchina tagliata fine, aggiungete il curry, mescolate bene, unite il latte e cuocete a fuoco medio per IO minuti. Passate il tutto sino ad ottenere una salsa cremosa. Incorporate infine le capesante e cuocete per 30 secondi.