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PRIMI PIATTI Risotto con Capesante in Crema di Curry

a cura dell'E.N.R. Milano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Carnaroli gr. 300
  • Capesante n. 12
  • Burro gr. 80
  • Vino bianco secco n. 1 bicchiere
  • Brodo vegetale lt. 1
  • Sale q.b.

Per la salsa

  • Scalogno gr. 20
  • Cavolo n. I foglia
  • Zucchina n. 1 Sale q.b
  • Curry n. 2 cucchiai
  • Latte It. 0.5
  • Olio extravergine d'oliva gr. 20

PROCEDIMENTO

Per il risotto.
Fate un brodo vegetale con sedano, carota, prezzemolo e porro.
In un tegame fate scottare le capesante con il trito di gr. lOdi scalogno imbiondito,gr. 20 di burro e un cucchiaio di olio, bagnando col vino bianco. Mettete da parte. Preparate un risotto bianco mantecato con il rimanente burro, usando il brodo vegetale. A cottura ultimata servitelo cosparso di salsa, con tre capesante per persona.
Per la salsa.
Rosolate lo scalogno rimanente in olio con il cavolo e la zucchina tagliata fine, aggiungete il curry, mescolate bene, unite il latte e cuocete a fuoco medio per IO minuti. Passate il tutto sino ad ottenere una salsa cremosa. Incorporate infine le capesante e cuocete per 30 secondi.



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