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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Riso Carnaroli gr. 300
- Capesante n. 12
- Burro gr. 80
- Vino bianco secco n. 1 bicchiere
- Brodo vegetale lt. 1
- Sale q.b.
Per la salsa
- Scalogno gr. 20
- Cavolo n. I foglia
- Zucchina n. 1 Sale q.b
- Curry n. 2 cucchiai
- Latte It. 0.5
- Olio extravergine d'oliva gr. 20
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PROCEDIMENTO
Per il risotto.
Fate un brodo vegetale con sedano, carota, prezzemolo e porro.
In un tegame fate scottare le capesante con il trito di gr. lOdi scalogno imbiondito,gr. 20 di burro e un cucchiaio di olio, bagnando col vino bianco. Mettete da parte. Preparate un risotto bianco mantecato con il rimanente burro, usando il brodo vegetale. A cottura ultimata servitelo cosparso di salsa, con tre capesante per persona.
Per la salsa.
Rosolate lo scalogno rimanente in olio con il cavolo e la zucchina tagliata fine, aggiungete il curry, mescolate bene, unite il latte e cuocete a fuoco medio per IO minuti. Passate il tutto sino ad ottenere una salsa cremosa. Incorporate infine le capesante e cuocete per 30 secondi. |