INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 250
• Scalogni gr. 100
• Olio extravergine d'oliva gr. 50
• Grana Padano gr. 60
• Vino bianco secco cl. 0.20
• Lumache grosse n. 24
• Pomodori gr. 150
• Salvia e rosmarino, tritati gr. 5
• Brandy n. 1 bicchierino
• Punte d'ortiche gr. 200
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale lt. 1

PROCEDIMENTO

Tritate gr. 30 di scalogno e fatelo imbiondire in due cucchiai di olio, unite il riso. Aggiungete il bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare: continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo e poi il Grana Padano grattugiatoToglietelo dal fuoco con qualche minuto di anticipo sul tempo di cottura e versate il risotto in formine individuali ben imburrate e tenete in caldo. In precedenza avrete preparato il ragù, tostando gr. 70 di scalogno tritato nell'olio e aggiungendo le lumache precedentemente lessate per 40 minuti in acqua salata e tagliuzzate, facendo rosolare bene e fiammeggiate con il Brandy. Aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi e tagliati a listarelle e, dopo due minuti, le punte di ortiche sbollentate,scottate e tagliate grossolanamente. Salate e pepate quanto basta. Capovolgete su un piatto ben caldo le formine con il risotto e guarnite tutto intorno col ragù di lumache.