INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 200
• Cozze kg. 1
• Pomodorini di Pachino gr. 300
• Patate gr. 200
• Cipolle bianche gr. 30
• Pecorino grattugiato gr. 80
• Prezzemolo tritato gr. 6
• Aglio n. 2 spicchi
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Brodo vegetale gr. 750

PROCEDIMENTO

Lavate le cozze, quindi con un coltellino aprite le valve. Mettete in una teglia uno strato di cipolle tagliate a fette sottili, cospargete le con la metà del trito di aglio e prezzemolo, disponetevi sopra la metà dei pomodorini e la metà del pecorino. Salate, sistemate nel recipiente uno strato di fette di patate (metà del quantitativo) e distribuitevi sopra il riso dopo averlo lavato.
Sul riso collocate le cozze,cospargetele con il rimanente trito di aglio e prezzemolo, i pomodori spezzettati e tutte le patate a fette. Irrorate la preparazione con l'olio e copritela con gr. 750 di brodo vegetale. Mettete la teglia in forno a 180°, lasciandovela sino a cottura del riso.
Si serve anche tiepido.