INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 250
• Olio extravergine d'oliva gr. 40
• Scalogno gr. 30
• Aglio n. 1 spicchio
• Brodo vegetale lt. 1
• Catalogna cotta gr. 200
• Grana Padano gr. 50
• Bu rro gr. 40
• Buccia di limone q.b.
• Filetti di sarde n. 8
• Prezzemolo tritato gr. 5
• Foglie di alloro n. 1
• Vino bianco secco n. 1 bicchiere piccolo

PROCEDIMENTO

Tritate e soffriggete in gr. 20 di olio lo scalogno e lo spicchio d'aglio e rosolate. Rimuovete l'aglio prima di aggiungere il riso, che farete tostare. Bagnate man mano che necessiti con il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungete la catalogna già cotta e sminuzzata. Mantecate con Grana Padano, buccia di limone grattugiata e prezzemolo. Mettete in una teglia con olio, burro e uno spicchio d'aglio schiacciato i filetti di sarde, salate e pepate e passateli in forno per 5 minuti a 180°. Togliete la teglia dal forno, spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, arrotolate i filetti di sarde fermandoli con uno stuzzicadenti. Servite in piatto singolo, adagiando l'involtino al centro del risotto. Guarnite a piacere.