INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 280
• Spinaci gr.200
• Costa di sedano n. 1
• Carota n. 1
• Cipolla n. 1
• Burro gr. 120
• Olio extravergine d'oliva n. 2 cucchiai
• Sugo di arrosto dl. 1
• Brodo q.b.
• Grana Padano grattugiato gr. 200
• Pepe e sale q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete in una casseruola l'olio e gr. 40 di burro; appena sono ben caldi aggiungete gli spinaci, il sedano, la carota e la cipolla (tutto ben pulito e tagliuzzato fine).
Aggiungete I o 2 cucchiaiate d'acqua, condite con sale e pepe, cuocete a calore moderato per IO minuti, passate tutto al frullatore, rimettete la purea nella casseruola, aggiungete il riso e continuate la cottura a calore vivo, bagnando ancora, mano a mano che il riso asciuga, con il brodo. Qualche minuto prima che sia cotto, conditelo col sugo di carne, ritiratelo al dente sull'angolo del fornello e completatelo col resto del burro e con del Grana grattugiato. Versate nel piatto caldo e servite in una rosa di Grana che otterrete così: mettete in un padellino antiaderente del Grana grattugiato a coprire il fondo, ponetelo sul fuoco e, appena sciolto e dorato ma ancora morbido, toglietelo dal padellino e dategli la forma di una coppa appoggiando lo sul fondo di un bicchiere capovolto.