INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Venere gr. 300
• Asparagi n.2 mazzi
• Scampi gr. 500
• Scalogno gr. 50
• Sedano gr. 60
• Carote gr. 40
• Basilico n. 2 mazzetti
• Vino bianco secco n.1 bicchiere medio
• Pomodori ramati n.4
• Prezzemolo gr. 10
• Aglio n. 2 spicchi
• Alloro n. 2 foglie
• Olio extravergine d'oliva gr. 200
• Sale e pepe q.b.
• Panna gr. 20

PROCEDIMENTO

Sgusciate gli scampi, togliete il filamento e tagliate le code a metà e fatele sfumare in un tegame con gr. 30 di olio. Conservate a parte. Immergete i pomodori in acqua bollente per IO secondi, pelateli, togliete i semi e tagliateli a dadini. Fate un soffritto con uno spicchio d'aglio, lo scalogno, la carota, il sedano tritati finemente e gr. 20 di olio. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il pomodoro a dadini. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete la metà del basilico. Coprite il tutto e portate ad ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti, passate il fondo al frullatore con la panna: otterrete una salsa cremosa. In una casseruola fate soffriggere uno spicchio d'aglio e l'alloro con gr. 30 d'olio d'oliva; aggiungete il riso, quindi bagnate con del brodo (3 volte il peso del riso). Portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato. A cottura ultimata aggiungete un battuto con il basilico e il rimanente prezzemolo, mantecate con l'olio rimanente profumato all'aglio. Pressate il riso in piccole forme, capovolgete le e servite in un piatto con un mestolo di salsa al centro; decorate intorno con le punte d'asparagi precedentemente sbollentate e gli scampi.