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PRIMI PIATTI Tubetti di Riso in Brodo

a cura dell'E.N.R. Milano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Arborio gr. 150
  • Polpa di vitello gr. 200
  • Burro gr. 20
  • Fegatini di pollo n. 2
  • Uova n. 2
  • Noce moscata q.b.
  • Brodo lt. 1
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo. Mettete in un mortaio la carne di vitello lessata, il riso, i fegatini scottati nell'olio, due tuorli d'uovo e pestate tutto molto bene sino a ridurre gli ingredienti in poltiglia. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata. Fate con il composto dei cilindretti lunghi cm. 6 circa e grossi come un dito; metteteli in una teglia imburrata, copriteli di brodo, ponete il recipiente sul fuoco e serviteli appena inizia il bollore.



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