INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 300
• Brodo di carne lt. 1
• Barolo lt. 0,5
• Scalogno gr. 30
• Midollo di bue gr. 150
• Filoni di vitello gr. 30
• Burro gr. 100
• Olio extravergine d'oliva gr. 30
• Grana Padano gr. 40
• Chiodi di garofano n. 4
• Tappo di sughero n. 1
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In olio e burro imbiondite lo scalogno e tostate il riso. Sempre rimestando, bagnate con il Barolo, che avrete fatto ridurre della metà, e lasciate evaporare.
Coprite ora con il brodo ed in questo immergete i chiodi di garofano infilzati in un tappo di sughero. A metà cottura incorporate il midollo e a cottura ultimata i filoni che avrete precedentemente scottato in poco burro e tagliato a pezzi. Ritirate dal fuoco e mantecate con burro e Grana Padano. Aggiustate di sale e pepe.