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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Riso Baldo gr: 300
- Cime di rapa gr: 300
- Filetti di trota gr: 150
- Peperoncini piccanti n. 1
- Cipollotto n. 1
- Sale e pepe q.b.
- Burro gr: 50
- Olio extravergine d'oliva gr: 50
- Grana Padano gr: 50
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PROCEDIMENTO
Dopo aver lavato i filetti di trota, fateli scottare in gr: 30 di olio e lasciateli raffreddare. Soffriggete in padella con il rimenente olio il cipollotto e le cime di rapa, precedentemente tagliati molto sottili. Mescolate a fuoco vivace per circa un minuto, aggiungete il riso e il peperoncino tritato, fate cuocere aggiungendo lentamente il brodo e, a cottura ultimata, mantecate con il burro e il Grana Padano.
Servite il risotto adagiandovi sopra la trota tagliata a dadini.
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