INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Baldo gr: 300
• Cime di rapa gr: 300
• Filetti di trota gr: 150
• Peperoncini piccanti n. 1
• Cipollotto n. 1
• Sale e pepe q.b.
• Burro gr: 50
• Olio extravergine d'oliva gr: 50
• Grana Padano gr: 50

PROCEDIMENTO

Dopo aver lavato i filetti di trota, fateli scottare in gr: 30 di olio e lasciateli raffreddare. Soffriggete in padella con il rimenente olio il cipollotto e le cime di rapa, precedentemente tagliati molto sottili. Mescolate a fuoco vivace per circa un minuto, aggiungete il riso e il peperoncino tritato, fate cuocere aggiungendo lentamente il brodo e, a cottura ultimata, mantecate con il burro e il Grana Padano.
Servite il risotto adagiandovi sopra la trota tagliata a dadini.