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PRIMI PIATTI Risotto con Zucca e Fave

a cura dell'E.N.R. Milano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Arborio o Carnaroli gr. 280
  • Zucca gialla, pulita kg. 1
  • Grana Padano gr. 60
  • Burro gr. 50
  • Cipolla bianca tritata gr. 20
  • Cannella gr. 1
  • Brodo vegetale It. 1 - 2
  • Sale q.b.
  • Fave gr. 200
  • Scalogno gr. 15
  • Olio extravergine d'oliva gr. 20

PROCEDIMENTO

Sbollentate le fave, pelatele e passate le in una padella con lo scalogno precedentemente affettato e un po' di olio.
Portate a ebollizione il brodo, aggiungete la zucca spezzettata, la cannella in polvere e cuocete per una decina di minuti. Soffriggete la cipolla in un tegame con metà burro e tostate il riso. Scolate la zucca e frullatela conservando il brodo e aggiungendola al riso. Proseguite la cottura del risotto bagnando con il brodo. Quando il riso è al dente aggiungete le fave, mantecate con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato e terminate la cottura.



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