INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio o Carnaroli gr. 280
• Zucca gialla, pulita kg. 1
• Grana Padano gr. 60
• Burro gr. 50
• Cipolla bianca tritata gr. 20
• Cannella gr. 1
• Brodo vegetale It. 1 - 2
• Sale q.b.
• Fave gr. 200
• Scalogno gr. 15
• Olio extravergine d'oliva gr. 20

PROCEDIMENTO

Sbollentate le fave, pelatele e passate le in una padella con lo scalogno precedentemente affettato e un po' di olio.
Portate a ebollizione il brodo, aggiungete la zucca spezzettata, la cannella in polvere e cuocete per una decina di minuti. Soffriggete la cipolla in un tegame con metà burro e tostate il riso. Scolate la zucca e frullatela conservando il brodo e aggiungendola al riso. Proseguite la cottura del risotto bagnando con il brodo. Quando il riso è al dente aggiungete le fave, mantecate con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato e terminate la cottura.