INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 300
• Brodo di carne lt. 1
• Cipolla gr. 20
• Olio extravergine d'oliva gr. 30
• Vino bianco secco gr. 70
• Carciofi freschi n. 3
• Burro gr. 50
• Grana Padano grattugiato gr. 60
• Sale q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Aglio n. 1 spicchio

PROCEDIMENTO

Tritate il porro e fatelo imbiondire nell'olio e in gr. 10 di burro, aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate con il brodo poco alla volta portando il riso a metà cottura.
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a julienne fine, saltate I i in poco olio, profumateli con l'aglio, bagnateli con il vino bianco e fateli evaporare; salate ed eliminate l'aglio. A metà cottura del riso aggiungete 3/4 dei carciofi e terminate la cottura stessa mantecando prima della fine con il burro rimasto e il Grana Padano.
Servite all'onda in piatti piani, guarnite con i restanti carciofi e il prezzemolo tritato.